ÉPAULE D’AGNEAU AU CITRON AVEC PÂTES CRÉMEUSES À LA RICOTTA ET AUX TOMATES SÉCHÉES

INGRÉDIENTS

• 2 tranches d’épaule d’agneau du Québec, environ 220g chacune
• 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
• 1 citron, zeste et jus
• 2 gousses d’ail. hachée finement
• 8-10 branches persil, hachées 
• ½ tasse huile d’olive
• 200g Orecchiette ou pâtes courtes de votre choix
• 4 feuilles de chou kale, tranchées finement
• ½ tasse crème 15%  
• ½ tasse ricotta
• 2 cuillères à soupe pesto de tomates séchées

PRÉPARATION

1. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jus et le zeste de citron, l’ail, le persil et l’huile.
2. Ajouter les tranches d’agneau, sel et poivre et bien recouvrir l’agneau de marinade. Laisser mariner quelques minutes.
3. Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée au temps indiqué sur la boîte.
4. Conserver 1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes puis égoutter.
5. Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen. Cuire le kale 2-3 minutes. Saler. 
6. Ajouter la crème, la ricotta, le pesto, les pâtes cuites et l’eau de cuisson. Mélanger et cuire 2-3 minutes.
7. Ajuster le sel et le poivre au goût.
8. Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen.
9. Cuire les tranches d’agneau environ 5 minutes de chaque côté.
10. Servir l’agneau avec les pâtes.

Une recette du chef Gabrielle Pellerin.

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