PORTIONS: 2
DIFFICULTÉ: FACILE
TEMPS: 150 MINUTES
INGRÉDIENTS
- 1 jarret d’agneau du Québec, environ 500g
- 1 oignon jaune, haché
- 2 carottes moyennes, tranchées finement
- 2 branches de céleri, tranchées finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- Mélange d’épices: 1 c.à.t. thym séché - 1 c.à.t paprika doux - 1 c.à.t origan séché - 1 c.à.t poudre d’oignon - 1 c.à.t poudre d’ail
- 1 cuillère à soupe pâte de tomate
- 1 feuille de Laurier
- 4 tasses de bouillon de poulet ou légumes
- 1 conserve haricots blancs, égouttés et rincés
- 8-10 branches persil, hachées
- 1 citron, zeste et jus
- 2 tranches de pain de campagne, ou plus au goût
- Huile d’olive
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Chauffer un filet d’huile dans une grande casserole à feu moyen élevé.
- Cuire l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail 2-3 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter les épices et cuire 1-2 minutes. Retirer de la casserole et mettre dans un bol.
- Ajouter un filet d’huile dans la casserole au besoin. Assaisonner le jarret puis le saisir 2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration.
- Remettre les légumes dans la casserole avec la pâte de tomate, la feuille de Laurier et le bouillon.
- Amener à ébullition. Réduire le feu à moyen doux, couvrir et mijoter 1 heure 45 minutes à 2 heures jusqu’à ce que le jarret soit cuit et tendre.
- Ajouter les haricots blancs à la casserole lorsqu’il reste environ 30 minutes de cuisson.
- Retirer le jarret de la casserole et laisser tiédir avant de l’effilocher à la fourchette.
- Remettre l’agneau effiloché dans la casserole et bien mélanger. Ajuster le sel et le poivre au goût.
- Servir la soupe garnie de persil, zeste et jus de citron accompagnée de pain grillée.