PORTIONS: 2
TEMPS: MEDIUM
INGRÉDIENTS
- 1 rôti de selle d’agneau du Québec, environ 500g
- 500g pommes de terre Fingerling, coupées en 2 ou en 4 sur l’épaisseur selon la taille
- 1 cuillère à thé de chaque épice: Poudre d’ail - Thym séché - Persil séché - Paprika
- 3/4 tasse bouillon de poulet
- 1/4 tasse jus de citron
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 oignon rouge, coupé en petits quartiers
- 1 demi baguette, déchirée en petits morceaux
- 6-8 branches persil, hachées grossièrement
- 1-2 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge
- Huile d’olive
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 350°F.
- Mélanger les pommes de terre avec les épices, le bouillon de poulet, le jus de citron, un filet d’huile, sel et poivre.
- Chauffer un filet d’huile dans une poêle allant au four à feu moyen élevé. Éponger la viande puis saler de chaque côté.
- Saisir la selle d’agneau 1-2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration.
- Ajouter les pommes de terre à la poêle, couvrir et cuire le tout au four 32-35 minutes.
- Pendant ce temps, mettre le poivron, l’oignon, un filet d’huile, sel et poivre dans un plat de cuisson. Cuire dans le four 30 minutes également.
- Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire les morceaux de pain 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient colorés et croustillants. Réserver.
- Lorsque l’agneau est prêt, s'assurer que la température interne atteigne 63°C. Retirer l’agneau de la poêle.
- Poursuivre la cuisson des pommes de terre 6-10 minutes à découvert jusqu’à tendreté.
- Mélanger les morceaux de pain avec le poivron et l'oignon rôti, le persil, un filet d'huile, le vinaigre de vin rouge, sel et poivre.
- Servir la selle d’agneau avec les pommes de terre au citron, le jus de cuisson et la salade de poivron.