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INGRÉDIENTS
- 300 g (2/3 lb) agneau haché du Québec
- 15-20 ml de mélange d’épices (15-20 gr) : Poudre d’ail - Paprika - Origan séché - Graines de cumin
- 3 c. à s. (45 ml) chapelure Panko
- 1/2 tasse (120 ml) semoule de maïs
- 1/2 tasse (120 ml) farine
- 2 c. à s. (30 ml) sucre blanc
- 2 c. à s. (30 ml) poudre à pâte
- 2/3 tasse (160 ml) lait
- 1 oeuf
- 6 bâtons de popsicle en bois
- Huile végétale pour la friture
- 6 figues
- 1/4 tasse (60 ml) cassonade
- 1.5 c. à s. (20 ml) vinaigre balsamique
- 1 c. à s. (15 ml) moutarde jaune
- 1/2 c. à s. (7 ml) graines de moutarde
- 2 c. à s. (30 ml) eau
- 1 c. à s. (15 ml) jus de citron
PRÉPARATION
- Mélanger la semoule de maïs avec la farine, le sucre, la poudre à pâte, sel et poivre. Ajouter le lait et l’oeuf.
- Mélanger l’agneau avec les épices, sel et poivre. Former des boulettes ovales.
- Mettre les boulettes sur les bâtons de popsicle. Tremper dans le mélange pour pâte à frire.
- Remplir une petite casserole avec de l’huile et chauffer à feu moyen élevé.
- Frire les pogos environ 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer avec une pince et déposer sur un papier absorbant.
- Retirer la tige des figues. Écraser jusqu’à l’obtention d’une purée, vos pouvez utiliser un pied mélangeur.
- Dans une petite casserole, chauffer la cassonade avec le vinaigre balsamique à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
- Ajouter la purée de figues et cuire 8-10 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, mélanger la poudre de moutarde avec les graines, l’eau, le jus de citron, sel et poivre.
- Ajouter le mélange de moutarde à la casserole et cuire encore 8-10 minutes.
- Mettre la moutarde dans un pot et laisser refroidir avant de réfrigérer.
- Servir les pogos d’agneau avec la moutarde à la figue et une salade fraîche d’endives, concombre et fromage feta.
LE CONSEIL DU CHEF
Peut être conservée 1 mois.