PORTIONS: 5
DIFFICULTÉ: MEDIUM
INGRÉDIENTS
- 1 gigot d’agneau désossé du Québec, environ 1.2 à 1.4 kg
- 2 c.à.s. huile végétale
- 2 tasses bouillon de poulet
- 1 tasse jus de pomme
- 3 c.à.s. moutarde de Dijon
- 1 tasse vinaigre de cidre de pomme
- Branches de thym, romarin et origan (au choix)
- 4 gousses d’ail
- 1 c.à.s. beurre
- 1 pomme rouge, coupée en quartiers
- 1 oignon blanc ou jaune, coupé en quartiers
- 1 céleri-rave, pelé et coupé en petits cubes
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en petits cubes
- Beurre
- Lait
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 325°F.
- Chauffer l’huile végétale dans une cocotte allant au four à feu moyen-élevé.
- Éponger le gigot d’agneau au besoin. Assaisonner avec sel et poivre sur toutes ses surfaces.
- Lorsque l’huile est chaude, saisir le gigot d’agneau environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration.
- Pendant ce temps, fouetter le bouillon de poulet avec le jus, le vinaigre de cidre de pomme et la moutarde.
- Ajouter le bouillon à la cocotte avec les herbes, l’ail et le beurre. Amener à ébullition.
- Couvrir et mettre le tout au four pendant 2 heures 30 minutes. Retourner le gigot à mi-cuisson.
- Après le temps écoulé, retirer la cocotte du four.
- Ajouter les pommes et l’oignon dans la cocotte. Retirer les branches d’herbes. Remettre au four 30-45 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
- Pendant ce temps, mettre le céleri-rave et la pomme de terre dans une casserole avec assez d’eau pour couvrir. Saler.
- Amener à ébullition et cuire 15-18 minutes jusqu’à tendreté.
- Égoutter puis remettre dans la casserole avec du beurre et du lait au goût. Écraser pour faire une purée.
- Ajuster l’assaisonnement au goût.