BROCHETTES D’AGNEAU AUX ÉPICES AVEC SALADE CRÉMEUSE DE LENTILLES ET CONCOMBRE ET SAUCE AU POIVRON ROUGE

PORTIONS: 2 

DIFFCULTÉ: MEDIUM

TEMPS: 30 MINUTES

INGRÉDIENTS

• 300g cubes d’agneau du Québec
• 4 brochettes de bois
• 2 c.à.s. pâte de tomate
• 1 c.à.t. de chaque: paprika fumée - graines de cumin - sucre blanc - poudre d’oignon - menthe séchée

 

• 2 concombres libanais, tranchés finement
• 1.5 tasse lentilles en conserve, égouttées et rincées
• 1 échalote française, hachée
• 1.5 c.à.s. yogourt nature 
• 5-6 branches d'aneth, hachées
• 2 c.à.s. huile d’olive
• 1/2 citron

 

• 2 petits poivrons rouges 
• 2 gousses d’ail
• 1/2 c.à.t. flocons de piment
• 1/2 citron, jus
• 3-4 branches persil
• 1/3 tasse huile d’olive
• 1-2 c.à.s. vinaigre de cidre
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Mélanger les cubes d’agneau avec la pâte de tomate, les épices et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Laisser mariner 15-20 minutes.
2. Pendant ce temps, mélanger les concombres avec les lentilles, l’échalote, le yogourt, l’aneth, l’huile, sel et poivre. Ajouter un peu de jus de citron au goût. Réserver.
3. Mettre les poivrons dans un robot culinaire avec l’ail, les flocons de piment, le jus de citron, le persil et l’huile. Pulser jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Ajouter le vinaigre de cidre puis saler et poivrer au goût.
4. Enfiler les cubes d’agneau sur les brochettes. Chauffer un filet d’huile dans une poêle striée à feu moyen. Cuire les brochettes 3-5 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée.
5. Servir les brochettes avec la salade de lentilles et la sauce au poivron. 

Une recette du chef Gabrielle Pellerin

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