INGRÉDIENTS
- 1 lb (500 gr) de filet d’agneau, coupé en fine brunoise
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- ½ t. (125 ml) d’olives vertes, dénoyautées et hachées
- 1 petite gousse d’ail, pressée (ou hachée finement)
- ¾ t. (175 ml) de fromage de lait de brebis à pâte ferme comme le Zacharie Cloutier, coupé en dés
- Tabasco (au goût)
- ¼ t. (60 ml) de feuilles de céleri, hachées
- 10 brins de ciboulette, hachés
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 poignée de persil, haché (facultatif)
PRÉPARATION
- Déposer l’agneau, les échalotes, les olives, l’ail et le fromage dans un cul de poule et bien mélanger.
- Ajouter les fines herbes et le Tabasco, saler et poivrer.
- Bien mélanger en ajoutant l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une texture moelleuse.
- Servir aussitôt sur des croûtons de baguette grillés.
LE CONSEIL DU CHEF
Une recette de la Fromagerie Nouvelle France qui confectionne le Zacharie Cloutier. Ce fromage a remporté plusieurs prix et a été décerné Caseus d’OR en 2022, soit le meilleur fromage du Québec!