INGRÉDIENTS
- 1 kg (2 lbs) d’épaule d’agneau du Québec
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 40 gousses en chemise (non pelées)
- 2 oignons, en fines tranches
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
- 2 tasses (500 ml) de vin rouge
- Quelques branches de romarin
- 4 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 425 F (220 C). Frotter l’agneau avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Dans un plat allant au four, couvrir le fond avec l’ail et les tranches d’oignons et y déposer l’agneau. Cuire 30 min.
- Réduire la température à 320 F (160 C). Mélanger le vin et la sauce tomate et verser dans le plat. Ajouter le romarin et les feuilles de laurier. Couvrir avec une feuille d’aluminium et laisser cuire 3 h 30 à 4 h.
- Une fois tendre, sortir le gigot et conserver au chaud.
- Dans une poêle amenez le jus de cuisson avec le beurre à ébullition. Réduire de moitié en brassant.
LE CONSEIL DU CHEF
Cette recette peut ce faire avec un gigot d'agneau du Québec.