https://agneauxdelaval.com/blogs/infos.atomAgneaux de Laval - Questions-Réponses2024-03-18T16:23:19-04:00Agneaux de Lavalhttps://agneauxdelaval.com/blogs/infos/mini-burger2024-03-18T16:23:19-04:002024-03-18T16:23:19-04:00MINI BURGERDonald Beaulieu
DIFFICULTÉ: FACILE
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TEMPS: 420 MINUTES
INGRÉDIENTS
Gigot désossé et ficelé
1 oignon, pelé et en morceaux
2 ou 3 feuilles de laurier
1 c à thé de paprika
2 c. à s. de mélange d’épices à frotter
500 ml de jus de pomme
500 ml de bouillon de légumes
2 gousses d’ail haché finement
SAUCE
¼ de t. de miel ou sirop d’érable
1 gousse d’ail haché
Liquid smoke (au goût)
1 c. à soupe d’huile d’olive (au goût)
BURGER
30 à 40 mini pains burger
Salade de chou
Petits oignons et piment jalapenos (au goût)
PRÉPARATION
Dans un plat allant au four, ajouter le gigot, l’oignon, feuille de laurier, le paprika, le mélange d’épices, le jus de pomme, le bouillon de légumes et l’ail.
Braiser la viande d’agneau pendant 6 heures à couvert 275°F (140°C)
Mélanger le miel, l’ail, leliquide smokeet l’huile d’olive et badigeonner l’agneau. Replacer la viande dans le four à broil pour 5 minutes.
Effilocher la viande.
Sur des cure-dents, monter oignon et jalapeno
Faire le montage des mini burgers avec l’effiloché d’agneau et la salade de chou, puis fermer les minis burger avec un cure-dents.
La salade de chou peut être faite maison : chou, carotte, mayonnaise, vinaigre balsamique et sauce anglaise (Worcestershire)
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https://agneauxdelaval.com/blogs/infos/brochettes-d-agneau-du-quebec-grillees-a-la-coreenne2024-03-18T15:58:23-04:002024-03-18T15:58:23-04:00BROCHETTES D’AGNEAU DU QUÉBEC GRILLÉES À LA CORÉENNEDonald Beaulieu
PORTION: 4
DIFFUCLTÉ: FACILE
TEMPS: 30
INGRÉDIENTS
1 lb (450 g) de gigot d’agneau du Québec désossé
¹⁄³ de tasse (80 ml) de sauce soya faible en sodium
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
1 c. à soupe (haché 15 ml) de gingembre
2 c. à thé (10 ml) de sriracha
1 c. à soupe (15 ml) d’ail haché
2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame rôties (facultatif)
PRÉPARATION
Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l’eau environ 30 minutes avant la cuisson.
Trancher l’agneau en lanières de 0,5 cm (¼ de po) d’épaisseur.
Dans un plat à haut rebord, mélanger la sauce soya avec la cassonade, le gingembre, la sriracha et l’ail. Ajouter les lanières d’agneau et remuer pour bien les enrober de marinade. Laisser mariner au frais de 15 minutes à 2 heures.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à -puissance moyenne-élevée.
Égoutter les lanières d’agneau et jeter la marinade.
Piquer les lanières d’agneau sur les brochettes en les faisant onduler.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les lanières d’agneau de 1 minute 30 secondes à 2 minutes de chaque côté.
Si désiré, garnir de graines de sésame au moment de servir.
LE CONSEIL DU CHEF
Plus accessible et plus facile à préparer qu’on se l’imagine, le gigot d’agneau du Québec peut servir à la préparation de nombreuses recettes express, comme ces brochettes d’inspiration coréenne.
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https://agneauxdelaval.com/blogs/infos/agneau-en-sandwich-avec-sauce-tzatziki2024-03-18T15:58:23-04:002024-03-18T15:58:24-04:00AGNEAU EN SANDWICH AVEC SAUCE TZATZIKIDonald Beaulieu
PORTION: 2
DIFFICULTÉ: FACILE
TEMPS: 60
INGRÉDIENTS
Environ 10 tranches d’agneaux cuites et émincées d’un gigot ou d'une autre pièce
2 pains pitas
Roquette
Quelques cubes de fromage feta
1 tomate de taille moyenne en rondelles
Quelques feuilles de chou rouge en juliennes
Sauce tzatziki
Sel et poivre
SAUCE TZATZIKI MAISON
1 concombre libanais pelé et râpé
2 gousses d’ail hachées finement
2 tasses (500 ml) de crème sure
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîchement hachée
1 c. à soupe (15 ml) d’aneth fraîchement haché
Sel et poivre
PRÉPARATION
Couper les légumes.
Laver la salade.
Égoutter le fromage feta et le défaire en petits morceaux.
Ouvrir le pain pita en deux et en tartiner un côté de la sauce tzatziki.
Faire le montage selon l’ordre suivant : tranches d’agneaux, juliennes de chou rouge, rondelles de tomate, fromage feta et salade.
Saler et poivrer, au goût.
SAUCE TZATZIKI MAISON
Dans un bol, mélanger les ingrédients.
Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur avant de servir avec le pain pita.
LE CONSEIL DU CHEF
Utilisez les restants d’un gigot d’agneau pour faire cette recette.
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https://agneauxdelaval.com/blogs/infos/guide-des-coupes-dagneau2021-01-18T14:11:05-05:002024-02-26T14:00:30-05:00Guide des coupes d'agneauMarie-Elaine MoïsePlus]]>